Restaurant les Sens : c’est par-là qu’il faut aller

Perdu dans le village de Puylaroque (Tarn-et-Garonne) qui veille sur le Quercy blanc, le restaurant de Thierry Pszonka est l’une de ces pépites qu’il faut aller chercher et qui se méritent. La surprise est garantie.

C’est une grande baraque au bord de la route, au milieu du village de Puylaroque (Tarn-et-Garonne). On ne peut pas la rater, c’est écrit dessus : « Les Sens ». L’enseigne en plexiglass, défraichie, fait un peu cheap, mais il ne faut pas se fier aux apparences : c’est un véritable artiste qui officie entre ces murs. Thierry Pszonka y signe une cuisine inventive, audacieuse, joyeuse et fleurie.

Thierry Pszonka n’est pas un perdreau de l‘année. Il a couru le monde, sur la terre et sur la mer, en avion, en bateau ou en Harley. Il y a perdu quelques cheveux mais gagné beaucoup d’expériences, de découvertes culinaires et de sens de la fusion. Les plantes aromatiques, les fleurs, les pousses et les germes, en particulier, n’ont plus aucun secret pour lui. Cet herbier gourmand se retrouve sur la plupart de ses assiettes, donnant ici un coup de fouet acide, là un spasme de nervosité, ailleurs un coup de niaque amère et toujours une jolie composition délicate et colorée. Dans la nature du chef des Sens, il y a aussi (et bien sûr : nous sommes à quelques kilomètres de Lalbenque) du champignon. Madame Tuber Melanosporum.

Pour le reste, Thierry Pszonka se sert chez les fournisseurs autour de lui. Connaître la source, est la source de toute cuisine de confiance.

Petite salle sobre et terrasse d’où l’on tutoie la vie du village et des villageois. Quelques dizaines de couverts les jours de très grande affluence. L’ambiance est décontractée mais on sait s’y tenir. Thierry Pszonka improvise chaque jour quelques propositions surprises dictées par le marché et l’humeur du moment. Le mieux, c’est de faire confiance et de se laisser aller à la découverte. Les yeux fermés devant la carte ; grands ouverts devant l’assiette.

Pour 28 euros (rapport extase/prix imbattable !), le chef propose par exemple à midi un menu création (entréeplatdessertcafé). Ce jour-là, il y avait un œuf poché (pile-poil), dans une crème de lentilles et champignons et fleur de courgette farcie à la volaille et aux champignons ; un filet de lieu jaune (à la perfection), sur un risotto d’épeautre ; et en dessert qui vous laisse KO de volupté, une crème de verveine, fruits rouges et sorbet.

Les Sens proposent également un menu « Inspiration surprise » à 43,50 € ou 49 € ; un menu 100% truffe sur réservation et pour toute la table (de 71 à 91 €) ; un menu « Jeudi gourmand » (ce menu ne serait-il pas servi le jeudi soir, par hasard ?) qui associe 4 plats à 4 vins pour 56 € par personne.

La cave des Sens est constituée avec le même soin. Elle fait le tour des principaux vignobles français et accorde une place de choix au meilleur des productions régionales. De nombreuses sélections sont disponibles au verre.

 

Restaurant Les Sens

82240 Puylaroque

Ouvert du mardi au dimanche (fermé dimanche soir)

Réservations au 05 63 02 82 25

www.restaurantlessens.com

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