Dans la famille Castagné, à Martel (Lot), on sait tout faire : une huile de noix bonne à en boire au verre, des vins originaux et libres, une cuisine bistronomique remarquable. Cette diversification est essentiellement l’œuvre des deux frères Romain et Adrien, les derniers, en date, de la lignée Castagné. Car, dans cette famille, on se consacre à la culture de la noix depuis au moins six générations. En 2018, les deux frères Adrien et Romain ont repris la noyeraie familiale de plus de 50 hectares.
La Maison Castagné produit également du raisin depuis 2020, date des premières vendanges. Hors de l’AOP Cahors, les deux frères ont planté 6 cépages différents : 3 rouges (Malbec, Syrah et Pinot Noir) et 3 blancs (Chenin, Chardonnay et Roussanne), dont ils tirent des vins qui leur ressemblent, en prenant soin de manipuler le raisin le moins possible. Ils en tirent aussi, bien sûr, un vin de noix.
Pour aller jusqu’au bout de la démarche, Adrien sert tous ces produits dans ses deux restaurants installés dans l’enchevêtrement des rues médiévales du village de Martel. Il y a le bar à vins-épicerie La Moulinette (anciennement Saveurs des Halles) où l’on peut partager des assiettes de tapas et autres charcuteries sélectionnées avec soin, acheter les vins de la maison, les noix et les huiles du domaine familial. Et, à quelques mètres de là, il y a le Petit Moulin, restaurant bistronomique où domine Adrien et sa carrure de bon vivant ou de rugbyman (peut-être les deux). Il dépasse d’une tête son équipe chaleureuse et efficace. Les fourneaux sont tenus par Yoan Delroc, un autre beau bébé.
On y sert, bien entendu, des produits de saison, tous issus des meilleurs fournisseurs locaux (Lot et Aveyron) et dûment sourcés. En cuisine, le chef leur donne le peps et la touche originale qui emportent ces saveurs du terroir vers des aventures gustatives inédites. Ça leur va si bien ! Les asperges du pays assaisonnées d’une ébouriffante crème d’aillet, le poulet au grainotto d’épinard, l’échine de porc, l’agneau du Quercy, l’œuf mousseux à la truffe du Périgord, le tartare de couteaux, le poulpe (fondant comme ça, c’est un exploit !) et les desserts au chocolat ou aux fruits de saison…
C’est servi dans la joie et la décontraction.
De temps à autres, Adrien Castagné, invite quelque chef de très haut vol (comme un Yves Camdeborde, par exemple) à mettre les mains dans les casseroles de Yoan Delroc. En général, ça se passe à la Table du Moulin, la troisième table de la famille, située sur le domaine agricole.