Certains vieux Lotois continuent de dire « cabécou ». Probablement parce que, pour eux, il ne peut y en avoir qu’un : le rocamadour. On ne peut pas leur en vouloir. De tout temps, ils ont vu leurs grands-parents, leurs parents ou le fermier voisin fabriquer ce petit fromage de la même manière, avec le lait cru des chèvres nourries à l’herbe du causse. Que ce « cabécou » soit officiellement devenu le rocamadour, en 1996, n’a rien changé à la vie de ces amateurs ni au…
