Les Vignobles Foncalieu (619 vignerons de l’Aude et de l’Hérault et l’un des piliers des vins du Languedoc), et Jérôme Nutile (chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France installé à Nïmes) se sont récemment rapprochés dans un partenariat du meilleur goût, autour des vins du château Haut Gléon, dans les Corbières.
Jérôme Nutile a imaginé deux recettes originales en accord avec les cuvées de Château Haut Gléon. Avec le blanc, le chef propose une langoustine accompagnée d’asperges vertes de pays, de fraises au basilic, de pamplemousse caramélisé et d’un lait d’amande fumé. Un jeu subtil entre fraîcheur, douceur et tension qui trouve un prolongement naturel dans le vin. Le rouge accompagne quant à lui un agneau de la Crau aux herbes de région, tomates et citron confits, olives taggiasche et émulsion à l’ail des ours. Un plat profondément ancré dans les saveurs du Sud, auquel le vin apporte élégance et longueur. À travers ces accords, l’objectif n’est pas de démontrer mais de révéler : faire dialoguer le vin et la cuisine dans une même recherche d’émotion et d’authenticité.
« S’unir à Château Haut Gléon était comme une évidence. Les vins du Château correspondent à la cuisine de ma maison, basée sur le produit brut, une cuisine contemporaine avec beaucoup de goût. Lors de ma visite à Château Haut Gléon, j’ai senti qu’il y avait une réelle exigence de fabrication. Ce sont des vins qui peuvent se marier avec la gastronomie », confie le chef Nîmois.
Nichées dans la Vallée du Paradis, au cœur des Corbières, les vignes de Château Haut Gléon s’épanouissent sur des coteaux caillouteux balayés par la tramontane, à une altitude qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins. La rivière Berre, les forêts de chênes et les parcelles truffières composent un environnement singulier où les cépages du Languedoc trouvent leur expression la plus authentique. Sous terre, trois sources naturelles participent à la fraîcheur et à la minéralité des vins. Cette singularité confère aux cuvées du domaine finesse, équilibre et précision aromatique.