Sans gluten, sans lactose. Mais pas sans goût. Edwige Monthieux annonce la couleur sur les étiquettes de ses produits. Et confirme à la dégustation.
C’est d’ailleurs par la dégustation qu’a commencée l’aventure de la Biscuiterie des Aumières, la marque qu’elle a créée en septembre 2021. Il s’agissait, pour cette grande amatrice de pâtisserie, de répondre aux frustrations de quelques amis intolérants au gluten ou sous traitement médical lourd, déçus par la qualité gustative de l’offre de l’industrie agroalimentaire, voire méfiants sur la nature de certains ingrédients. « J’ai commencé à leur proposer quelques recettes sans gluten, raconte Edwige Monthieux. Ils ont goûté, ils ont aimé. Tant et si bien qu’ils m’ont encouragée à en faire mon métier. » Cédant à l’amicale pression de ses amis gourmands, la néo-entrepreneuse a ainsi laissé tomber son premier métier de responsable qualité dans l’industrie du roquefort pour créer la Biscuiterie des Aumières, à Millau, Aveyron. « J’ai fait ma crise de la quarantaine ».
Des recettes personnelles, des ingrédients issus de l’agriculture biologique (« Pour plus de sécurité », explique-t-elle), ni colorant ni conservateur, une fabrication artisanale. La biscuiterie propose aujourd’hui une gamme de cinq familles de produits : des moelleux (à la vanille, au chocolat, à l’orange, aux noix, aux noisettes, aux amandes…), des brownies et des madeleines, des sablés (aux amandes, au citron, aux noisettes, à l’anis…), des cookies (au chocolat, au raisin…) et des préparations pour pain et pour moelleux. Le tout, sans gluten ni lactose. Pour ce faire, Edwige Monthieux utilise des ingrédients de substitution tels que les farines de riz ou de sarrasin, l’huile d’olive… Et pour le goût, le secret réside dans les proportions. « Quand je fais un biscuit aux noisettes, par exemple, je mets beaucoup de noisettes. » Edwige Monthieux ne dévoilera rien de plus de ses recettes.
Pour l’heure, compte tenu de ses capacités de production encore modestes, les produits de la Biscuiterie des Aumières sont essentiellement disponibles sur commande, en ligne, pour des expéditions dans toute la France, en Belgique, en Suisse. On les trouve aussi dans quelques boutiques de proximité, à Millau. L’entrepreneuse va maintenant s’attacher à développer un réseau de magasins de produits régionaux et d’épiceries fines un peu partout dans la région.
Biscuiterie des Aumières
120 rue Albert-Austruy
12100 Millau
biscuiteriedesaumieres.fr